Nous parcourons le monde pour que vous puissiez profiter de tous les plaisirs de l’univers du cacao

Nous sommes attachés au terroir. Quelque chose qui va au-delà du sol, du climat ou de la topographie. Une sagesse collective issue du travail des hommes avec le milieu naturel, qui donne des caractéristiques distinctives à ces produits originaux.

KANKEL ORIGINE PHILIPPINES

J’ai été enthousiasmé par la saveur tropicale de cette variété en bouche, les noix, les noix de macadamia et la nature exotique de son origine et la touche rafraîchissante qu’elle a obtenue dans l’arrière-goût me transportant vers son origine, c’est ce que nous avons recherché des Philippines.

Si je parviens à vous transférer à Davao, la région des Philippines dont vous êtes originaire, j’aurai atteint mon but. La plantation s’appelle Gift et c’est certainement en termes de qualité et d’expérience sensorielle.

Cacao Kankel bean_to_bar_contra filipinas

KANKEL ORIGINE PÉROUÚ

La légère amertume et les touches d’acide tropical rappelant le fruit de la passion, la mandarine ainsi que les arômes de noix et d’épices, sont les notes qui m’ont fait tomber amoureux de cette variété. Sa couleur et son marbré témoignent de sa culture entre les chaînes de montagnes enneigées de Mountaln et le plateau du Titicaca, un endroit idyllique entre 1 300 et 1 500 mètres de haut et de basse production où Raúl produit cette variété appréciée, Chuncho, dans son Chacra. Les indiens Matsiguengas l’utilisent encore aujourd’hui comme monnaie d’échange commerciale.

KANKEL ORIGINE MADAGASCAR

S’il y a une variété itinérante, comme moi, c’est bien celle-ci. Madagascar, l’île rouge. Une terre fertile et fructueuse dans laquelle le mélange se répand, l’amalgame et qui favorise l’acidité des fruits rouges qui entoure cette variété, où la vallée du Sambirano de sol volcanique nous laisse des arômes uniques nulle part ailleurs dans le monde. Aujourd’hui, la plantation d’un diplomate suédois à la retraite nommé Bertil Akesson recèle un cacao d’une qualité inégalée, un globe-trotter échoué.

KANKEL ORIGINE INDE

Frais et acidulés, les arômes de fraise côtoient des sensations florales de rose, de jasmin, de fleur d’amandier et d’épices. L’Inde a quelque chose qui entoure et imprègne tout ce qu’elle touche de contrastes et de transcendance. La Compagnie britannique des Indes orientales a été pionnière dans l’introduction des premières fèves de cacao d’Indonésie en Inde, où de petites coopératives d’agriculteurs dévoués ont développé une agriculture qui fascine et étonne à la fois.

KANKEL ORIGINE OUGANDA

Élégante et complexe, délicate et profonde, la dualité qui se manifeste dans les variétés de cette région est extrêmement attrayante. Les fruits du raisin et de l’olive se chevauchent en bouche avec des sensations de figues et de dattes pour une finale subtile aux notes de caramel et d’épices. Dans la forêt de Semuliki , un coin de l’Ouganda, de petits agriculteurs qui cultivent du cacao sèment avenir et prospérité. C’est la perle de l’Afrique.

KANKEL 100 x 100 MUCILAGES

Naturellement à l’intérieur d’un épi, on trouve les fèves de cacao enveloppées dans un mucilage, qui est une pulpe au goût fruité rappelant celui de la chérimoye qui procure des sensations d’acidité et de douceur. Avec cela, nous générons un produit lyophilisé que nous combinerons plus tard avec les fèves de cacao fermentées, sèches, torréfiées et décortiquées dans le processus de raffinage et de conchage. Nous avons créé une tablette qui récupère l’union du mucilage et des fèves sans ajouter de sucre, comme la nature nous l’offrirait.

NOIX DE CACAO KANKEL

Avec du cacao du Pérou où Raúl produit cette variété très appréciée, le Chuncho, dans son Chacra. Les fèves sont torréfiées et réservées pour plus tard dans la poêle , en ajoutant le chocolat fait avec le reste des fèves du Pérou. De cette façon, nous avons la variété croustillante Chuncho fraîchement grillée, enveloppée dans son propre chocolat fondant et finie en or, faisant un clin d’œil à l’utilisation commerciale des fèves de cacao comme monnaie d’échange.

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