Kankel Cacao est né inspiré par le désir de créer une expérience personnelle délicate, sophistiquée et authentique à travers l’origine du cacao.
Un projet initié par Juan Ángel Rodrigálvarez, lauréat du prix du meilleur pâtissier 2010 de l’Académie royale espagnole de la gastronomie,, parmi de nombreux autres prix tels que: Membre de l’ équipe nationale Rimini 2007-Or , MIP (Madrid International Pastry 2021) à Madrid Fusion Lifetime Achievement Award, recherche et développement, International Chocolate Taster of the International Chocolate Institute, Secrétaire de l’association « Bean to bar” d’Espagne et entraîneur du ¨ Bean à bar dans les écoles comme GASMA , CIB. Et aussi à l’école de ¨ Bean barrer à Madrid.
Son expérience de plus de 30 ans et sa manière très personnelle d’appréhender le monde du cacao se transforment en saveurs pures et complexes à la fois. Une expérience adaptée à différents moments et manières d’appréhender ce fascinant produit du terroir : le cacao.
Le but de Kankel est de vous rapprocher d’une partie de cette terre d’origine à travers les saveurs et les sensations du cacao, de vous rapprocher d’une partie de la terre dans laquelle il est né, de vous rapprocher de l’essence de son environs, de sa région.
Pourquoi le cacao ?
Pourquoi BEAN TO BAR?
Sa traduction littérale signifie « de la fève à la barre », c’est un mouvement international qui est né aux États-Unis il y a quelques décennies afin de fabriquer le meilleur chocolat possible. Ils se sont rendus compte qu’il fallait partir de l’origine du terroir.
Ainsi avec une simple recherche sur internet on peut voir les bienfaits du chocolat, qui était appelé « Nourriture des Dieux », par les Mayas, un aliment sain, avec un haut pouvoir antioxydant en plus de bien d’autres propriétés.
Nos hace estar de buen humor, al estimular las endorfinas y serotoninas del cerebro.
Dejando a un lado estos concluyentes datos, la verdadera naturaleza de Kankel se gestó hace años. La incansable búsqueda de Juan Ángel Rodrigálvarez de los mejores cacaos para su elaboración. El tesón con el que siempre ha intentado, a través de charlas y catas de cacao, dar a conocer lo que es un buen chocolate, enseñando así a huir del maltrato al que se ha sometido a este manjar. Su preocupación porque las personas comprendan, adquieran y reconozcan cual merece realmente la pena a la hora de consumirlo, concluía siempre con el mismo pensamiento: podría hacer y dar mucho más si elaboro mi propio chocolate.
Así es como esa pasión por el chocolate fue creciendo, al igual que su maestría en las elaboraciones hasta que Kankel se hizo realidad. Y la labor formativa de catas y otras experiencias sigue siendo piedra angular para conseguir el propósito.
Commerce équitable
Environ 90% du cacao produit dans le monde provient de familles qui cultivent sur de petits champs de moins de cinq hectares et beaucoup ignorent la valeur de leurs produits. Chez Kankel nous valorisons ce travail complexe, nous achetons directement aux producteurs, nous visitons les plantations, nous connaissons leur travail quotidien et la qualité du cacao. Nous participons au commerce équitable pour tous. Il existe une relation étroite avec les producteurs locaux, ils sont une partie essentielle de la chaîne Kankel, et c’est grâce à ce contact et à cette confiance que Kankel peut proposer ces chocolats Bean à Bar si authentique et spécial.
La surexploitation et l’agriculture non biologique ont causé des dommages irréparables à l’environnement de ces régions, en particulier au cours de la dernière décennie. Le respect du produit, des plantations à sa production, et le respect de la terre qui nous donne ses fruits, font partie de la philosophie de Kankel Cacao.
